Importancia de los efectos sensoriales en la cata.

La mejor forma de exponer la cualidad específica de un vino pasa por una amplia descripción de sus características, que nos indica su calidad.
La finalidad de la cata de vinos es un análisis subjetivo con pretensión de objetividad para indicar su calidad, y no solo los gustos personales.
La vista nos transmite los matices de colores, estado de consumo y otro tipo de orientaciones sobre su juventud, madurez, etc., y en menor medida su calidad.
El olfato es el que nos proporciona mayor información sobre el vino, aportando sensaciones más complejas y difíciles de definir. Una vez movida la copa para que el vino gire dentro de ella, seguimos recibiendo aromas, incluso se siguen percibiendo por la retronasal cuando el vino ya ha entrado en boca. Al calor de la entrada en esta, hay un desprendimiento igualmente de aromas que capta el epitelio olfativo, donde aparecen los primarios que proceden del fruto y que resultan frescos y agradables, mientras que los secundarios y terciarios son los que nacen en la fermentación y crianza respectivamente y resultan más persistentes.
El gusto es el sentido que menos sensaciones produce y que proviene de la lengua, a través de las papilas gustativas, que se encargan de analizar la intensidad y equilibrio de los cuatro sabores básicos, dulce, salado, ácido y amargo. En mayor ó menor medida, los cuatro están siempre presentes en todos los vinos y no siempre son perceptibles, por lo que la virtud dependera del equilibrio de todos ellos. Tampoco hay que olvidarse de las sensaciones táctiles, ni tampoco de la suavidad ó aspereza, así como de las sensaciones térmicas. Un vino con buena proporción de acidez, sin exceso, aporta sensación de frescor, por contra el exceso de alcohol lo traduce en un vino cálido ó ardiente. Un vino con agradable y suave paso por boca podemos definirlo como suave, sedoso ó aterciopelado. Como defectos lo definimos como áspero, astringente, etc,. Un vino bien estructurado manifiesta una potencia de sabores que se sustenta por un buen cuerpo.
Al margen de que todos los sentidos son importantes, me gustaria conocer vuestra opinión sobre:
Cual es el orden de preferencias personales de los sentidos en la cata?
Con que sentido os identificais mejor?
En que sentido os identificais mejor ó bien os encontrais más comodos y cual os resulta mas complejo a la hora de valorar?
Gracias y Saludos.

Pascual.