Fermentacion Malolactica.

Entonces podría haber una segunda fermentación en botella???

Eso será si has sulfitado incorrectamente ¿no?

Pero... si ya has embotellado se supone que ya has añadido el sulfuroso final ¿no?

Menudo empastre si te refermenta en botella ¿no?

Creo que no me expreso bien o me estáis echando por tierra algunos de los pocos conocimientos que tengo sobre esto del vino....

Saludos
Dani

Depende de mil variables Dani,
hay que analizar los niveles de ácidos, comprobar los azucares residuales, la clarificación del vino, estabilizarlo...etc.

Un vino tinto, de buena acidez, con 14 meses-18 en barrica, con sulfitados correctos, que ha pasado 2 primaveras en barrica, seguramente ya ha hecho toda la malolactica, puesto que son procesos completamente naturales, por eso, la conservación en barrica, o los trasiegos con frio y luna creciente, por ejemplo favorecen la estabilidad o por ejemplo la sedimentación o por ejemplo la iniciavción de malolácticas...
ayyyy, es que hay para escribir mucho.

Disculpa Dani,

La idea es la siguiente:
Jcrt, tiene un vino sin hacer maloláctica, no sabe si que parte del vino haga la malolactica en barrica y que hacer con el vino que le sobra porque no le entra en esa barrica. Quiere envejecerlo y embotellarlo pero duda del orden de hacer la maloláctica. Con la parte del vino que va a envejecer no sabe si hacer maloáctica fuera y despues envejecer ó al reves, y con la otra parte del vino que no cabe en la barrica, no sabe si tiene que hacer maloláctica en depósito, en botella ó en ningun sitio.
El no habla en ningún momento de sulfitado, que aunque no es muy práctico, a lo mejor ó a lo peor, no piensa azufrar, ni sulfatar, ni nada.

Vaya lio que hemos montado, mejor que nos aclare Jcrt.

Un saludo.
Cherrines.

Tienes razón. Me monté yo la película de que era un proceso normal, en una bodega corriente. Tienes razón y de paso me cuadran más las cosas.

Ya me aclaro algo más.

Yo no soy enólogo, pero sí microbiólogo, por eso algo de bichitos sé :-)

saludos
Dani

La uva cuando se despalilla y entra a fermentar ya lleva un sulfitado, y luego cada vez que trasvasas, por ejemplo, se decide sulfitar según las mediciones analíticas del vino, tb se hacen rectificaciones cada tres meses, en nuetsro caso, y eso no impide malolácticas.

Una vez acabada la maloláctica, si que es necesario rectificar...aunque el vino es sabio, normalmente sulfitas al trasvasar en noviembre-diciembre, en marzo vuelves a rectificar, y luego con el calor de mayo, hace la malolactica, por ejemplo, ese es el poceso normal por ejemplo en nuetsra bodega, supongo que dependerá de las condiciones climáticas , de las condiciones naturales de las bodegas. Pero en nuestro caso, cuando el vino hace la malolactica, ya ha sido sulfitado, en su condición d euva, una primera vez, y en su condición de vino ya acabado como mínimo dos veces, una tras acabar la ferementación alcohólica, normalmente cuando la densidad baja del 994 y ya está acbando, se da una dosis, la decide el enólgo en función de la uva, la variedad, cómo ha feremntado, o cómo ha acabado la fermentación etc, y luego se va rectificando cada tres meses, tb según analíticas. Pero la malolactica, no las dejamos hacer hasta abril-mayo, en que todo el vino nos lo hace de manera espontanea.Aunque Paco, a veces siembra unas barricas con otras, él tiene sus trucos y las malolacticas las controla él personalmente.
Evidentemente, en el último trasvase hacia las tinas, antes de estabilizar, se sulfita, y suele ser la última rectificación, porque con cada movimiento en el que hay oxigenación, el vino asimila átomos de O y se oxida, la manera preventiva de que esa oxidación a su vez active el vino, es el sulfitado. Las correcciones se hacen en ae a que en el momento del embotellado los valores de total y libre estén siempre dentro de los permitidos y siempre tan abajo como sea posible, pero si necesario para la estabilidad del vino.

Antes de embotellar se hacen las analíticas de embotellado, y según estas, decides si aún es necesario elevar un poco ese sulfuroso, o ya los valores establecidos son los necesarios pero siempre en función no solo de ese `punto, si no tb de otros parámetros importantísimo: los residuales, el ph, etc.

Esta añada la malolactica se está haciendo de rogar, complicado, así que mucha paciencia y controlando el vino.

s2