¿Que es el vino blanco mas acido del mercado?
Re: Vuelta a los ruedos, encantado de saludaros
Ver mensaje de godoyCon respecto a España (y sin datos puramente técnicos) entiendo que por clima debería darse en los gallegos. Superar esos 7 gramos y pico se me antoja complicado, a no ser que algunos elaboradores de cava vendimien tempranito para darle frescura a sus vinos. Repito que no tengo datos técnicos de nuestros espumosos.
Fuera de aquí, en los Icewine canadienses se trabaja alrededor de los 10gr de ácido, llegando hasta los 12-12'3 en algunos vidales de por aquellos lares. Lo mismo que en Alemania y Austria, también rondan cantidades similares, aunque aquí Herr Direktor será bastante más preciso que yo.
Y si nos vamos a las esencias húngaras de Tokaj (para sostener los casi 400 gramos de azúcar residual) andan entre los 12 y los 15 gramos de ácido tartárico.
Son sin duda buenas muestras de lo que se puede llegar a hacer cuando se lleva la uva al extremo.
Aprovecho para felicitar a todo el equipo de Verema por la consecución por fin de la nueva página web. El diseño lo encuentro muy atractivo, me gusta mucho. Y ya estoy manos a la obra con el artículo aquel que teníamos pendiente sobre las premiers, a ver si os lo puedo pasar este fin de semana (sería interesante terminarlo antes de vendimiar el 2008;)))))))))
1 saludo a todos
Re: ¿que es el vino blanco mas acido del mercado?
Si, yo creo que hay un poquito de topismos alrededor de eso de las acideces, uno de los vinos más alcoholicos, tinto de mi bodega, en cuanto a graduación, en concreto un tinto, tenía al embotellarse más de 7 de tartárico,creo recordar, y eso que todos hacen las malolácticas.
Yo no he embotellado un tinto, creo en la bodega, por debajo de los 6 de tartárico, y algunos rozando los 7.
Los blancos alrededor de los 6, algún año 6,5.
Pienso que una cosa es acidez , en parámetros analíticos, y otra sensación de acidez, por aquella ecuación famosa de tanino+alcohol+acidez
Evidentemente un vino con 10 de acidez sin un buen tanino, o sin alcohol, o grados muy bajos, es impotable, limón puro, pero a un vino de una graduación elevada, blanco o tinto, le pones una acidez de 7 o de 8, y no te enteras.
IMPORTANTE, pienso, tb la adicción de sustancias como ácidos cítrico, ascórbico etc, no estoy muy puesta en el tema, porque no he empleado nunca, pero si que se, por analíticas que realizan mis hijas en la bodega, que al menos, según muestrean en vinos ajenos a la bodega y analíticas, es mucho más perceptible una acidez no natural, por llamarlo de laguna manera que una natural, de la propia fruta de uva, en cuanto que es una acidez menos punzante a nivel organoléptico. Sobretodo, cuando hay más un abuso que un uso de esas sustancias, para rectificar los vinos, desequilibran a igual acidez más un vino, que no la acidez natural, y se integra peor con el paso del tiempo.
Una pregunta técnica que a mi me llama un poco la atención, y que hago a los técnicos: ¿Evoluciona igual un vino rectificado en sus parámetros de acidez, o de ph, qué un vino cuya acidez es de la uva?, dicho de otra manera, si bien podemos arreglar la acidez de un vino con esos ácidos , ¿Ayudan de la misma manera o se integran con el paso del tiempo en botella esos ácidos de la misma manera en el vino, que si el vino evoluciona a partir de su propia composición natural?, ¿Existen estudios al respecto?.
Re: ¿que es el vino blanco mas acido del mercado?
Ver mensaje de tena"Evidentemente un vino con 10 de acidez sin un buen tanino, o sin alcohol, o grados muy bajos, es impotable, limón puro, pero a un vino de una graduación elevada, blanco o tinto, le pones una acidez de 7 o de 8, y no te enteras. "
¿Y un riesling de esos con 9º, con montón de acidez, le llamas tambien limón puro e impotable?
Re: ¿que es el vino blanco mas acido del mercado?
Ver mensaje de OlafOlaf, ¿Qué acidez media tiene un riesling de 9 grados, yo creo que diez seguro que no?, aunque igual ando equivocada, pero me da que no.
Los Barzem, por ejemplo, creo que rondan los 7 , 50 ¿No es así?, venga , el experto jajaja
Tb creo que aquí juega un papel importante la composición fenólica de la riesling, y quizás, a ver, no soy una gran experta pero, quizás, los azucares residuales???,
Pienso que un vino con 9 de acidez, 8 de volumen de alcohol, y sin una masa volumétrica o azucar residual importante, ha de ser difícil de asumir en sus tres o cuatro primeros años de embotellado, como mínimo.
Re: ¿que es el vino blanco mas acido del mercado?
Ver mensaje de tenaSupongo que lo de experto no irá por mi? Yo solo bebo vino, así que no les veo las analíticas, mucho menos se las hago. Los BA y TBA, que son los que tienen 6-9º de alcohol, suelen andar por unos 10gr/l. Y los auslese que tb suelen andar con poco alcohol, creo que en torno a 8 gr/l de acidez (esto que lo corrija Herr cuando vuelva del festin que se esta pegando por alemania de zumos de limon) Y si, hablaba de dulces, los trocken suelen tener todos algo menos de acidez, lógicamente y mas alcohol. Es que en tu primera contestación no habías nombrado el azucar.
Re: ¿que es el vino blanco mas acido del mercado?
Ver mensaje de OlafNosotros en casa ahora lo analizamos todo, me hicieron comprar un mini laboratorio, y mis hijas hacen experimentos...hasta que volemos por los aires!!!!
En cuanto a lo del experto, eso tú, que te bebes todos los rieslings que pillas por al lado!!!...
Yo alguno, pero nada comparado con algunos qu epululais por acá.
Re: ¿que es el vino blanco mas acido del mercado?
Ver mensaje de tenaY algunos datos que he encontrado sobre la relación grado acidez:
2005 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese*
RZ 70.2 g/l, acidity 7.5 g/l, alc. 8.5%
2005 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese***
RZ 196.8 g/l, acidity 9.0 g/l, alc. 8%
2005 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Beerenauslese
RZ 246 g/l, acidity 10.1 g/l, alc 7.5%
2004 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese **
RZ 78g/l, acidity 8.6 g/l, 8.5% Alc.
2004 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese **
RZ 88.4 g/l, acidity 8.4 g/l, alc 8%
2004 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese **
RZ 79.4 g/l, acidity 8.8 g/l, alc 8.5%
2004 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese ***
RZ 119 g/l, acidity 9.4 g/l, alc 8%
2004 Zeltinger Himmelreich Riesling Eiswein**
RZ 194g/l, acidity 13.9 g/l, Alc. 8.5%
2003 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese ***
RZ 122 g/l, Acidity 8.1 g/l, Alc. 8.5%
2003 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese **
RZ 81 g/l, acidity 7.5 g/l, Alc. 9%
2002 Zeltinger Schlossberg Riesling Eiswein**
RZ 190.2, acidity 14.4, alc. 8.5%
Como ves hay unos cuantos vinos con menos de 10º de alcohol y acideces de mas de 7.5 gr/L. Ya quisiera yo ser un experto y ahora poder decirte lo que me parecen cada uno de estos vinos. Supongo que Herr Direktor, cuando vuelva de su viaje (que se esta poniendo morado, creo que ha probado uno de 1900 y todo) arrojará mas luz sobre esto.
Re: ¿que es el vino blanco mas acido del mercado?
Ver mensaje de OlafSuena muy bien esa lista...
Aunque evidentemente, si a un vaso de limonada bien ácida le pones azucar, el juego organoléptico cambia.
En todo caso, la riesling es la riesling, no hay más, es que esa uva tiene su propia brujería.
http://debrujasyvino.blogspot.com/2008/06/international-wine-challenger-de.html