Parada Fermentativa
Parada Fermentativa
Si descubo antes de que termine la fermentacion de vino tinto (sobre 10 dias), se me para totalmente.
Me gustaria saber el porque, y si puedo dejar por mucho tiempo los hollejos(2 meses) sin descubar, ya que tengo la bodega en un pueblo lejano y me tengo que venir a trabajar a la ciudad.
Re: Parada Fermentativa
Buenas. A mi me pasa lo mismo. Se me corta la fermentación y me sale el vino dulce. Tuve los hollejos hasta 14 días macerando y después del descube y de la supuesta Manolactica continua dulce.
No creo que haya que mantener los hollemos más allá de ese tiempo, pero algo hice mal.
No sé qué hice mal
Re: Parada Fermentativa
Ver mensaje de El JymyLos motivos suelen ser varios:
1. Que la uva/mosto tenga poco nitrógeno, que es uno de los alimentos de las levaduras, y al final se paran por falta de nutrientes. En tintos no es tan frecuente, más en blancos o rasados muy defangados. Solución: añadir nutrientes, los venden en internet.
2. Uva con mucho azúcar, por encima de 14 o 15 grados probables. Las levaduras trabajan mal cuando el vino ya tiene mucho alcohol y poco azúcar, si la cepa de la levadura no es la adecuada o a eso se le une falta de nutrientes, es posible que se pare la fermentación al final. Solución: escoger una levadura seleccionada especialmente apta para grado alto.
3. Temperatura demasiado alta o demasiado baja. La temperatura ideal para las levaduras está entorno a los 25ºC. Por encima de 32 /35 ºC mueren muchas y por debajo de 20 ralentizan mucho la actividad. Solución: intentar que la fermentación nunca pase de 30ºC y sobre todo al final mantenerlo entre 20 y 30.