Los motivos suelen ser varios: 1. Que la uva/mosto tenga poco nitrógeno, que

Los motivos suelen ser varios:

1. Que la uva/mosto tenga poco nitrógeno, que es uno de los alimentos de las levaduras, y al final se paran por falta de nutrientes. En tintos no es tan frecuente, más en blancos o rasados muy defangados. Solución: añadir nutrientes, los venden en internet.

2. Uva con mucho azúcar, por encima de 14 o 15 grados probables. Las levaduras trabajan mal cuando el vino ya tiene mucho alcohol y poco azúcar, si la cepa de la levadura no es la adecuada o a eso se le une falta de nutrientes, es posible que se pare la fermentación al final. Solución: escoger una levadura seleccionada especialmente apta para grado alto.

3. Temperatura demasiado alta o demasiado baja. La temperatura ideal para las levaduras está entorno a los 25ºC. Por encima de 32 /35 ºC mueren muchas y por debajo de 20 ralentizan mucho la actividad. Solución: intentar que la fermentación nunca pase de 30ºC y sobre todo al final mantenerlo entre 20 y 30.