Intolerancia a Saccharomyces cerevisiae

2 respuestas
    #1
    Alvaroz

    Intolerancia a Saccharomyces cerevisiae

    Hola soy Álvaro y me han detectado intolerancia a la levadura de la variedad Saccharomyces cerevisiae y me gustaría saber si existe alguna variedad de vino o alguna marca que trabaje sin esta levadura.

     

    Gracias

    #2
    Xavi T
    en respuesta a Alvaroz

    Re: Intolerancia a Saccharomyces cerevisiae

    Ver mensaje de Alvaroz

    Yo creo que la mayoría de vinos salen al mercado tan filtrados que no te tienen que dar ningún problema, especialmente los más comerciales.

    #3
    Unnovato
    en respuesta a Alvaroz

    Re: Intolerancia a Saccharomyces cerevisiae

    Ver mensaje de Alvaroz

    Hola Álvaro

    En primer lugar, te recomiendo que preguntes a tu médico o intentes conseguir información específica sobre la intolerancia y su relación con el vino. Seguro que ya lo has hecho.

    En el proceso de elaboración del vino la levadura interviene sólo en la fermentación alcohólica. Posteriormente la levadura muere y se elimina por decantación y muchas veces por filtrado. El motivo es que las levaduras muertas son partículas sólidas que enturbian el vino, y estéticamente queda feo. Por lo tanto, si la intolerancia es a la levadura en sí y no a ningún subproducto de la fermentación, yo creo que deberías poder tomar vino.

    Como explica Xavi, lo que seguro tienes que controlar es que sean vinos filtrados, limpios, como lo son la mayoría de los vinos comerciales de gran distribución. Ahora están bastante de moda los vinos naturales, sin filtrar, etc, que sí pueden contener restos de levadura. Esos vinos suelen etiquetarlos específicamente.

    Los vinos espumosod también pueden ser más susceptibles de contener restos, porque se les añade levaduras en botella para hacer una segunda fermentación, y se eliminan solo por decantación.

    Un saludo

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