lunes 29 de octubre de 2018 - 08:51 sábado 03 de noviembre de 2018 - 11:57

Cantidad metabisulfito??

5 respuestas

Guita 29/10/18 08:51

Cantidad metabisulfito??

Hola...

Quería añadir metabisulfito antes de la malolactica pero que no evitara esta fermentación. ¿Que cantidad debo añadir? Durante el despalillado y la fermentación alcohólica no añadí nada de meta.

Es que da la impresión que se está empezando a picar y me gustaría añadir metabisulfito pero que no evitara la malolactica.

Salu2.

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Kilie
en respuesta a Guita 30/10/18 21:48

Re: Cantidad metabisulfito??

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Hola

Si quieres que te haga la FML ahora, ponel 3 gr. x 1 hl. de metabisulfito de potasio. Pero si tienes la impresión de que se está empezando a picar, no te la juegues, ponle 6 gr. x 1 hl. y ya te hará la FML en primavera...

Saludos

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Unnovato
en respuesta a Kilie 31/10/18 17:02

Re: Cantidad metabisulfito??

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Al hilo de esta duda, me gustaría lanzar una pregunta más amplia: en el proceso de elaboración "normal" de un tinto joven (no ecológico), ¿con qué cantidades creéis que es recomendable sulfitar en las distinas fases?:

1. Estrujado

2. Descube (sin comprometer la FML)

4. Trasvases

5. Embotellado

¡Gracias por adelantado!

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Kilie
en respuesta a Unnovato 31/10/18 19:11

Re: Cantidad metabisulfito??

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Hola

Los primeros años no llevaba el vino a analizar, y por consejo de un amigo enólogo le ponía 6 gr. de metabisulfito de potasio por cada 100 kg. de uva (pesada con raspón) antes de pisarla. Y después de trasegar el vino, tras la FML, le ponía 5 gr. por cada 100 l.

Ahora que llevo el vino a analizar, le sigo poniendo 6 gr. por cada 100 kg. de uva (pesada con raspón) justo antes de pisarla, y tras la FML le pongo la cantidad que aconseje los resultados de la analítica que le hago tras la fermentación alcohólica.

Un saludo