Vino de aguja

Hola a todos

Es mi primer año elaborando vinos en forma mas o menos seria. y tengo especial interes en elaborar un vino de aguja

Hay alguien que me pudiese decir la forma correcta de su elaboracion.

la densidad va por 1060 (empezo el sabado 13 10 a 1100) ph 3.7 temperatura del mosto 22-25 grados (asi que tengo muy poco tiempo para empezar a traginarlo)

Si alguien puede hecharme un mano se lo agradeceria.....