Vino casero 2018

27 respuestas
    #17
    Joviti
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Vino casero 2018

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Buenas Ralfilauren, me han gustado-servido mucho tus anotaciones de cómo haces tu ancestral. Yo soy de una zona diferente a la tuya, Andalucía occidental, y estoy experimentando con el ancestral. Mis dudas sobretodo eran en qué momento debía embotellar, pero haré diferentes pruebas haber que tal.

    Sin embargo, lo siguiente que me pregunto es, cuando lo degüelle para eliminar lías, etc... cómo es ese proceso? ¿con qué vino relleno lo que le falta a la botella? y si es necesario hacerlo rápidamente para que no se vaya la burbuja?? En fin, incognitas del principiante!!

    Muchas gracias por compartir sabidurías, ya diré yo que tal ha ido mi experimento. 

    Saludos

    #18
    Ralfilauren
    en respuesta a Joviti

    Re: Vino casero 2018

    Ver mensaje de Joviti

    Lo del deguelle para mí es lo mas complicado! Suelo rellenar con el mismo vino, de 3 botellas hago 2. El problema es que pierdo mucho gas y me queda con demasiado poco. Al final deguello antes de consumir ya que muchas veces lo bebemos en fiestas informales en la caseta de campo, acabo perdido ya que sale con mucha potencia. Yo lo suelo tener 1 mes con la botella al revés para que las lías vayan al cuello de la botella y salgan con el deguelle! El problema es que siempre tienen que estar así, la pongo en un cubo pequeño dentro de la nevera 1 día antes de degollar. Como te digo, si quiero para un compromiso deguello y relleno con el mismo vino pero prefiero al momento!

    #19
    Manucm

    Re: Vino casero 2018

    Hola, buenas noches a todos, soy nuevo en este foro y en general en este mundillo del vino.

    Os cuento mi situación a ver que os parece y que opinais vosotros al respecto.

    El día 7 de octubre, he realizado la vendimia de unos 800 kg de uva monastrell (en Yecla - Murcia), tras el despalillado, he introducido la pasta en depositos de PVC tipo palot de unos 400 kg cada uno.

    He añadido unos 14 gr de metabisulfito a cada deposito (400 kg). Y desde ese día remuevo (bazuqueo) la pasta 3 veces al día.

    Los palot, tienen tapa y la he dejado abierta un palmo para que tenga oxigenación.

    ras 48 horas las temperaturas de ambos depositos estan entre 18,6 y 20,1 º C, y grado de alcohol de 14,5 y 13,6 grados, densidad en ambos de 1.110.

    Mi pregunta es:

    ¿Es preocupante que no se haya producido el arranque de la fermentación?

    ¿No deberia subir la temperatura? En el almacen donde lo tengo esta a unos 16-20 º de temperatura ambiente.

     

    Un saludo y gracias.

    #20
    Xavi T
    en respuesta a Manucm

    Re: Vino casero 2018

    Ver mensaje de Manucm

    Si es la primera vez que elaboras en ese almacén puede tardar un poco más en arrancar. Ahora bien, con esa cantidad de kilos y una moderada adición de meta, más pronto que tarde debería arrancar. Si al quinto día no lo ha hecho, plantéate sembrar levaduras, pero por lo pronto no hay razones para preocuparse.

    #21
    diego_nv60
    en respuesta a Manucm

    Re: Vino casero 2018

    Ver mensaje de Manucm

    Hola, al día que escribiste tan solo llevabas dos días desde el encube. Espero que a esta fecha ya hayas arrancado. 

    En mi humilde opinión y por mi experiencia en hacer vino casero (no soy enólogo, pero llevo con esta 5 añadas elaborando tintos), te haría alguna observación. Por la cantidad de meta que has añadido no hay problema ya que es muy, muy baja, y supongo que la uva estaba en un perfecto estado sanitario.

    Lo de dejarlo con un palmo abiertos los depósitos, yo no lo haría, no es necesario para que progresen las levaduras y puede ser peligroso por la acción de las moscas del vinagre.Con la aireación que le estás dando con tres bazuqueos al día es suficiente, más que suficiente, yo no haría tanto. Y tapado el depósito tienes mucho oxigeno también.  Esa parte no te va a influir tanto como la temperatura. 

    Elevar algo la temperatura ambiente es más importante. Si pudieras tener la bodega a 22 grados (mínimo) mejor. 

     Y en el caso de que lleves 5 dias (hoy ya estaríamos en tiempo límite con las condiciones en las que lo tienes), si no ha arrancado tendrías que plantearte utilizar un pié de cuba que te de alguien que conozcas por la zona o levaduras compradas. Por último podrías plantearte si tienes alguna carencia nutricional en el mosto. Para suplirla hay productos en el mercado, pero yo intentaría huir de su utilización.

    Para el año que viene te recomiendo elaborar un pié de cuba. Coges unos 80 kilos de uva, 3 días antes de la vendimia y estrujados los colocas en depósitos pequeños que tengas en una habitáculo a 25 grados de temperatura ambiente. Cuando la densidad está en torno entre 1040 y 1020 los añades a los depósitos donde encubas la vendimia en razón a un 10% (por eso te he dicho 80, sobre 800 de vendimia). A mi me va de cine. 

    #24
    Kilie

    Re: Vino casero 2018

    Hola.

    Así llevo mi Syrah:

    Densidad: 993,5
    pH: 3,62
    Volátil: 0,19
    Total: 7,65
    SO2: 7
    Grado: 14º

    Ahí vamos...
    Ahora está empezando con la FML.

    Saludos

    #25
    Xavi T
    en respuesta a Kilie

    Re: Vino casero 2018

    Ver mensaje de Kilie

    Estupendos análisis, una acidez impresionante para ese grado alcohólico (¿interferencia del CO2 disuelto?). Como no concuerda mucho con el PH imagino que tendrás mucha presencia de un ácido débil como el málico. ¿No tendrás los datos de málico, verdad?

    #27
    Manucm

    Re: Vino casero 2018

    Buenos días, una duda que me ha surgido.

    Un deposito ya acabo la fermentación alcoholica, con una densidad de 995, temperatura 19,9 grados y un PH 3,2.

    Lo he pasado a una barrica para que haga la malolactica.

    La barrica es nueva y solo la tuve llena de agua 24 horas y otras 12 horas vacia,

    Le puse bacterias comerciales y estoy subidendo la temperatura de la nave de 17 grados a 20 grados.

    Esta correcto?¿

    El mosto en sus inicios de fermentación alcoholica le puse metabisulfito 14 gramos para los 250 litros aprox.

    Es que algunos me dicen que tenia que haber azufrado la barrica vacia antes con un azufrin...

    Gracias.

     

    #28
    Xavi T
    en respuesta a Manucm

    Re: Vino casero 2018

    Ver mensaje de Manucm

    Nunca está de más hacerlo, aunque si la barrica era nueva, había estado bien conservada y el agua estaba limpia, el riesgo no es tan grande.

    Ahora ya está hecho, de todos modos, no lo toques.

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