Fermentación sin bajar el nivel de azúcar.
Re: Fermentación sin bajar el nivel de azúcar.
Ver mensaje de Botijero-esa densidad te indica que tienes aun muchos gramos de azucar, y si lo catas te sabra aun excesivamente dulce. seria conveniente que siga fermentando, para ello procura tener el vino a unos 20 grados,
si tienes la posibilidad,
-analiza grado alcoholico y azucares
-acidez volatil
-malico:
para que las bacterias lacticas no hagan malolactica deberias sultifar con 4-6 gramos de metabisulfito por hectolitro.
no trasiegues porque perderas levaduras (si es que aun quedan)
-lo malo de hacer malolactica sin acabar alcoholica es que los azucares que quedan en el vino pueden ser degradados por las bacterias lacticas provocando un aumento de acidez volatil y aromas y sabores muy desagradables.
saludos
Re: Fermentación sin bajar el nivel de azúcar.
Ver mensaje de EnavaHola,
Una duda,si el sombrero aún no se ha depositado en el fondo de la barrica, quiere decir que todavía sigue haciendo la fermentación?
Re: Fermentación sin bajar el nivel de azúcar.
Ver mensaje de David.MNo, no es un indicativo fiable.
Amor y sulfitos
Re: Fermentación sin bajar el nivel de azúcar.
Ver mensaje de Xavi TEntonces ya podríamos hacer el trasiego y dejarlo en la siempre llena para que realice la FM?
Re: Fermentación sin bajar el nivel de azúcar.
Ver mensaje de David.MTendrías que confirmarlo con un densímetro o analítica. Si lo pasas sin estar seguro al siemprelleno lo peor que te puede pasar es que te rebose por encima.
Amor y sulfitos