Como bien te dicen, como todo en esto del vino depende del vino que quieras

Como bien te dicen, como todo en esto del vino depende del vino que quieras obtener. Y esto por supuesto depende de la variedad que elabores y de su grado de madurez. Como dice Edy no conviene pasar de los 30 grados. Para obtener vinos mas ligeros y afrutados debes ir a temperaturas mas frescas, mientras que si quieres mas color y cuerpo hazlo a temperaturas cercanas a los 30. Por supuesto todo tiene sus pros y sus contras.
El tiempo de fermentación es muy variable, dependiendo de la temperatura, la variedad, los nutrientes, la cinética de fermentación, el grado de alcohol. Lo importante es que quede un vino por debajo de los 4 gramos\litro de azúcar, esto con un mostímetro supone una densidad en torno a 990. Varia entre los 7 y 12 días generalmente. Luego viene el periodo de maceración, también de duración variable en función del vino a conseguir,
En cuanto a equipos y capacidades es un mundo, en función de producciones y presupuestos.
Un saludo.