En teoría añadir uva blanca a una elaboración de tinto reduce la IC de ese vino

En teoría añadir uva blanca a una elaboración de tinto reduce la IC de ese vino, pero aumenta la estabilidad de ese color. Así que no te tienes que fijar en el color tras la fermentación alcohólica, si no en su estabilidad en el tiempo, ya que se mantiene más estable con el paso del tiempo y de los procesos. Es relativamente normal añadir en torno a un 5% de uva blanca en elaboraciones tradicionales, tanto por enriquecer en aromas, estabilizar el color y añadir cierta acidez de la que a veces carece la uva tinta en ciertas zonas.

Un saludo.