Repito que lo de la evolución es de muchos factores, la temperatura es uno,

Repito que lo de la evolución es de muchos factores, la temperatura es uno, sigo pensando que si es cuestión de nº, o de la relación tanino-antociano, un vino con poca "estructura", o sea taninos caera antes porque nadie bloquea el color, nadie se une a los antocianos.
Y respecto a la evolución en botella, es muy lenta porque casi no hay oxigeno, sólo al principio del embotellado, después en la botella con el paso de los años lo que ocurre no es una polimerización, sino una precipitación. Creo que estoy en lo cierto, nosé