Con ese pH, esas condiciones de temperatura y ese sulfitado no debería tener

Con ese pH, esas condiciones de temperatura y ese sulfitado no debería tener problema. Un elaborador profesional me dijo una vez que ellos cuando ven que algún depósito no arranca lo siembran con vino de un depósito que sí la esté haciendo, pero que tampoco funciona siempre. Entiendo que tú eso ya no puedes probarlo porque los otros ya los has sulfitado. 

Yo hago los análisis en el Incavi, pero siendo empresa pública de la Generalitat no sé si aceptan clientes de fuera de Cataluña. Si quieres preguntar... ni son muy rápidos ni me parece barato, pero es lo único que conozco :/