Re: Sommelier de Carnes
Yo he tenido entretenidas charlas sobre carnes en restaurantes donde tienen varias carnes de diferentes animales, de cara a decidir que iba a comer.
Lo que esta claro es que no son o serian "carniceros". Tengo hasta matarifes en la familia (ya fallecido) y cada persona tiene su lugar. Llamar carnicero a un supuesto "sumiller" de carne es como llamar pisauvas a un sumiller de vinos, una falta total de respeto. Aqui sin medias tintas.
Que hace gracia eso de "sunmiller de carne"? Pues imaginate hace 30 o 40 años la figura del actual sumiller de vinos... Ya hemos aceptado el papel del sumiller (no solo aceptado, sino que asimilado, y al menos en mi caso y el de muchos, agradecido), vemos casi normal que alguien nos pregunte sobre quesos para la tabla "lactea"... puers es que con la carne es igual.
La ultima vez que fui a un sitio de carnes fue a finales de Enero, tenian varios animales, y hablando con la persona que nos atendia la mesa opte por una pieza que jamas hubiera pedido si solo hubiera tenido la carta delante. Como tantas veces me ha pasado con el vino, y fue un acierto dejarme guiar, como a menudo me pasa con el vino.
Saludos