Buenas, Tenemos esto muy abandonado... Yo este año no he podido cuidar bien

Buenas,

Tenemos esto muy abandonado...

Yo este año no he podido cuidar bien de la viña porque estoy estudiando un máster que se come gran parte de mi tiempo. Aún así, el día 11 vendimiamos todo lo que había y salió más de lo esperado: unos 50 kg de syrah con algo de garnacha de buena calidad, grano pequeño y bastante maduro, y unos 160 kg de tempranillo algo desigual. Además, nos trajeron unos 40 kg de syrah y garnacha de un amigo, muy verde.

La idea inicial era hacer solo rosado, por la falta de tiempo y porque tenemos mucho tinto acumulado, pero viendo que había bastante uva decidí hacer dos: un rosado de prensa con la uva de mi amigo, nuestra syrah y parte del tempranillo (mosto resultante 1093), y el resto de la tempranillo la encubamos entera para hacer un maceración carbónica.

El rosado lo hemos hecho más o menos como siempre, con la salvedad que la uva de mi amigo maceró 12h y la nuestra fue directa a la prensa, luego 24 h de desfangado, siembra de levaduras y fermentación a 14/15°C hasta que llegó a 1040 que le quité el frío y ha terminado a 23/24°C. El martes iré a verlo, espero que haya terminado y lo pueda trasegar. Tiene algo más de color que el de los otros años, algo que ya buscaba (por eso pisé parte de la uva la noche antes) y le puse la dosis máxima del antioxidante que tengo (ascórbico + meta + tanino), a ver si consigo mantener el color. No le pude medir el pH porque murió el pH-metro, pero aún así le añadí 1.5g/l de tartárico porque el mosto se notaba poco ácido y ya sé por experiencia que mi uva es muy plana.

El MC está siendo un experimento. Metí unos 90 kg de tempranillo entera en un depósito de inox, y con un rociador fui mojándola con una mezcla de agua, meta y tartárico, unos 10 g de meta y unos 150 de tartárico. Puse la tapa del siemprelleno y cerré. Como no tenía CO2 a mano, decidí "fabricármelo" haciendo reaccionar 600 g de tartárico con 300 g de bicarbonato. Metí ambos en una damajuana con un litro de agua y con una manguera bien ajustada a la boca de la garrafa y lo conduje al grifo del depósito. En un ambiente a unos 25°C lo dejé macerando 9 días, drenando cada día el mosto-vino que se escurría por el grifo inferior. A los 9 días se habían drenado apenas unos 5 litros de un vino muy astringente y con un aroma poco agradable. Yo creo que habría necesitado un día o dos más de encubado, porque al descube la uva superior todavía estaba muy fresca. Dio unos 45 litros de un mosto con no mucho color pero un aroma muy agradable y densidad 1060/1070, que está fermentando a 20°C con levadura seleccionada. Le añadí otro 1g/l de tartárico porque el mosto en cata estaba muy flojo de acidez. Si no lo estropeo tiene pinta de convertirse en un vino ligerito y aromático, a ver en qué resulta.

Y así estamos. Ya iré actualizado.

Un saludo