Muchas gracias por la respuesta. Al hilo de ella me surgen más preguntas, que

Muchas gracias por la respuesta. Al hilo de ella me surgen más preguntas, que aprovecho:

"la acidez y el grado probable se pueden medir fácilmente en el mosto": el grado probable sí que lo mido, pero ¿cómo puedo hacer para medir la acidez?¿Qué necesito?. ¿Aquí sería el momento de corregir la acidez, o después de la fermentación?

"Después de la fermentación puedes ajustar un poco la acidez si te has quedado corto": ¿Cómo se ajusta la acidez?

Muchas gracias.