Re: Estare incurriendo en el mismo error??
Ver mensaje de UnnovatoAmigo, mi propuesta desde el Ribatejo en Portugal es la siguiente:
1- coge las uvas lo más maduras posible. Mejor sanas que maduras.
2- fermenta hasta el azúcar llegar al cero en el lagar.
3- pone en el depósito de acero hasta mediados de noviembre. El depósito abierto para que la malolatica termine.
4- cuando el análisis indica que la malolatica está terminada, lo pasas a otro depósito, para sacarlo de la madre, como decimos aquí. Sulfitar y corregir el tartárico según resultado del análisis.
5- esperar hasta marzo y analizar de nuevo. Decidir si lo embotellas o lo pasas de nuevo y tienes que tratar.
A partir del punto 4, Importante es que el depósito esté siempre lleno, cerrado, sin oxígeno.
Creo que así, si tienes buena uva no tendrás problemas en tener un buen vino.
Saludos,
Miguel