No están nada mal los datos, pelín bajo de acidez si acaso. Si es para vino

No están nada mal los datos, pelín bajo de acidez si acaso. Si es para vino joven igual te conviene sulfitar ya y olvidarte de la maloláctica, tienes poco málico y la acidez te bajaría aún más. Puedes hacer pruebas de acidificación si lo ves muy plano en boca, pero puede que esté bien así.

Sin medio para controlar la maloláctica yo creo que sulfitaría en este punto, ya que el vino está desprotegido. Para 800 kilos serían entre 50 y 60 gramos de metabisulfito.