Re: Clarete casero, dudas de principiante
Durante la fermentación tumultuosa se forma espuma y puede llegar a salirse del contenedor, pero no hay que dejarla rebosar porque el contenido en azucar es muy alto y se podría contaminar con bacterias no deseables especialmente si no sulfitas. Como norma general se recomienda no sobrepasar el 80% del deposito empleado. Lo de los residuos directamente obvialo, lo que si puede interesarte es desfangar el vino una vez encubado.
Respecto a tapar los depositos, yo los cubro con la tapa del siemprelleno para evitar moscas y mosquitos especialmente antes del arranque de la fermentación, pero asegurandonos que el exceso de CO2 puede liberarse sin problema (nada de tapas hermeticas).