FA dejada a medias
Hola a todos, acabo de empezar a elaborar mi primer vino. Vendimié ayer mañana. Zona de Valtiendas (Segovia). Tempranillo (90%) y otras (Sirah, Merlot, Albillo Mayor). 180 litros de pasta. Sulfité tras el despalillado y sembré levaduras. 1110 de densidad, 15,6% probable y Ph 3,3. Esta mañana ha comenzado a fermentar.
Ahora viene el problema: me tengo que ausentar el viernes y no puedo volver hasta el martes. ¿Descubo y meto en un siemprelleno antes de irme sin, probablemente, haber acabado la FA.? ¿Lo dejo hasta el martes a su aire y luego sigo? ¿Qué haríais vosotros en mi lugar? Espero vuestro siempre sabio consejo. Saludos.