Otro tanto hacíamos nosotros el mismo día. Sacamos unos 120 kg en total, casi

Otro tanto hacíamos nosotros el mismo día. Sacamos unos 120 kg en total, casi todo tempranillo, unos 15/20 kg de syrah y algún racimo de garnacha.

Sorprendentemente, en densímetro dio 12 grados raspados, cuando el tempranillo que vendimié hará ya 3 semanas dio 13, y la mezcla de temoranillo y syrah del mismo fin de semana 14. La heterogeneidad dentro de una misma viña (¡y enena!) es impresionante. El pH estaba en 3.85/3.9, así que decidí corregir tanto el grado como la acidez: 1 kg de azúcar que le tendría que subir 1 grado, y 1 gramo de tartárico por litro. Lo del azúcar lo he hecho un poco a regañadientes, pero es que un vino con un pH tan alto y tan bajo de grado creo que es muy peligroso. La medición de la acidez total después de la acidificación dio 6.75 g/l de AT. Lo encubamos encima de un pie de cuba que llevaba una semana fermentando, y esta mañana ya estaba a toda máquina con 6 gramos de meta.

La uva estaba muy sana, apenas algún grano suelto pasificado y cero podredumbres. Fenólicamemte creo que estaba muy bien, las pepitas ya muy maduras en cata y los aromas que desprendía la vendimia sin rastros de verdor.

Seguí el consejo de @xavi_t y me abstuve de regar en la fase final de la maduración, pero hoy sí he dado un señor riego con el objetivo de que las plantas se recuperen y hagan reservas para el año que viene.