Yo estoy de subidón con el rosado, 7 días después del embotellado no he podido

Yo estoy de subidón con el rosado, 7 días después del embotellado no he podido esperar mas. Se notan los sulfitos aún, espero desaparezca y que no me haya pasado, este año le he dado caña, siempre terminaba "cayéndose" bastante pronto, a ver qué pasa.
Volviendo a la cata, soy consciente que ya no puedo "mejorarlo", fino y delicado en nariz, nada sobreactuado, al tener un 75% de uva blanca dominan las notas de frutas blancas y amarillas, melocotón, un puntito de frutos rojos y un trasfondo de anís e hinojo. En boca es untuoso y no he trabajado las lías, no sé cómo hacerlo, acidez muy equilibrada, muchas veces me pasaba en la corrección. Estoy muy ilusionado y a la vez asustado, solo puedo ir a peor.
El tinto raro-raro, no sé como va a terminar, aquí sí que tengo que tengo un margen de mejora brutal, salvo un poco la añada 2020 no consigo hacer un tinto con el que quede satisfecho.