Re: Duelas en tinajas de barro
Ver mensaje de UnnovatoBuenos días.
La madera es un material poroso. Los chips son como microcápsulas que contienen oxígeno. A parte de ceder compuestos aromáticos y gustativos en muy corto tiempo, y poco estables a largo plazo, aportan oxígeno al medio.
Esto quiere decir, que en dosis normales y con vinos de suficiente estructura, no debe haber problema. Pero siempre hay que vigilar.
Si a esto le añades el oxígeno que puede entrar a través de la tinaja, pues eso. Que mi consejo es ir despacio hasta que se coja experiencia en el manejo de las dos herramientas sobre tu vino.
Un cordial saludo