No es vieja la barrica, tiene dos usos y azuelado... Corrígeme, pero lo que he

No es vieja la barrica, tiene dos usos y azuelado...
Corrígeme, pero lo que he leído de chips es que solo da sabor.
La diferencia es que al ser la barrica fronteriza entre vino en su interior y atmósfera, esto crea unas reacciones que crean esa cadenas complejas al vino.
Esto por si solo no lo dan los chips o meter unas duelas como yo decía, es solo algo físico. No se forma esa estabilidad estructural gracias a la oxigenación lenta que si tiene la madera y hace que los enlaces entre madera (polifenoles) y vino (antocianina y taninos) sean duraderos.
Me da la sensación que es esa micro oxigenación el vehículo motor que propicia esto.
Es por ello que en ánforas, al tener esa micro, existirá reacción que genere esas estructuras complejas? o al no estar fronteriza entre exterior (atmósfera) e interior (vino) se diluye y queda en nada la reacción solo aportando sabor?