Re: Campaña 2021
Ver mensaje de SarabeMe alegro que te haya salido un buen vino. Interesante el tema de la inercia de la maloláctica, yo nunca la he seguido tan de cerca. De hecho, este es el primer año que controlo el final de alguna manera que no sea catando.
Lo del pH y acidez seguramente se deba a una gran cantidad de potasio que hace subir el pH. La tempranillo es muy propensa a pH alto precisamente por eso. Te hablo de memoria, pero creo que alguno de mis vinos, siempre tempranillo, ha tenido acidez de 6.5 gramos y pH 3.85.
Como curiosidad, si te descargas de la red algún boletín de maduración de la DO Rioja, verás que casi todas las muestras van por ahí.