Gracias por la rápida respuesta Unnovato y por la calidad de la misma. Yo

Gracias por la rápida respuesta Unnovato y por la calidad de la misma.
Yo también tengo una uva muy madura (15.5 grados, quizá demasiado) y recuerdo que mastiqué las uvas y por su crujiente estaban maduras también, sin sensación de verdor.
Por lo que comentas y dada la inexperiencia voy a realizar en parte del mosto esta maceración y en parte no y sacaré conclusiones.
Veo que ahora viene la parte más difícil de la vinificación, menos números y más criterio y paladar del enólogo...
Ya contaré que tal va, por si a alguien le puede venir bien la info.