Maceración postfermentiva
Hola a todos los foreros,
Llevo mucho tiempo leyendo entre las sombras y finalmente este año decidí a empezar esa aventura de vinificar, por lo que en primer lugar quería agradecer a todos los que habéis hecho esto posible. Sinceramente, sin todos los consejos que habéis ido dando a esas mismas preguntas que yo he tenido, la luz y valentía a empezar el proyecto no habría sido posible.
Os quería preguntar en concreto, porque no he encontrado info al respecto, si alguno ha realizado alguna maceración post fermentiva una vez concluida la FOH?
He leído en muchas etiquetas de vinos esta práctica donde dejan macerando mosto con hollejos desde 15 días hasta 49 y tengo dudas de como se realizaría. Quiero pensar que debe realizarse con el mínimo contenido de aire ya que al no haber CO2, el vino podría sufrir ataques de bacterias y picarlo, pero sinceramente tengo muchas dudas sobre cómo realizarlo y sobre los plazos, si dependen del enólogo con cata cada cierto tiempo y si da ese salto cualitativo real?
Gracias a todos, salud!