Re: Campaña 2021
¡Seguimos con la aventura! el rosado lo tengo en reposo, debería hacer un trasiego ya que no me gusta que esté mucho tiempo con las primeras lías puesto que hay algunas de "gruesas" pese al desfangado antes de la FA y el descubado después de la misma.
El tinto que tantos problemas me ha llevado, con parada fermentativa incluida, parece que ahora está estable pero no acabo de fiarme. Lo que sí tengo claro es que mi primera experiencia con maceración "larga" (33 días) no ha acabado de convercerme. Además mezclé algunos procesos, puse chips de madera y bacterías lácticas durante la fermentación alcohólica, teóricamente son procesos paralelos y no deberían haber interferido en nada ni influido en la parada fermentativa pero creo que otros años haré las cosas paso a paso.
Evidentemente creo que lo que más influyó en la parada es no sembrar levaduras y dejar a las "salvajes" actuar, el año que viene voy a sembrar, no subir la temperatura durante la FA, lo mantuve a 20ºC, y finalmente no aportar nutrientes para las levaduras a mitad de fermentación, creo que se suele hacer sobre los 1010 de densidad. El año que viene voy a cuidar más estos detalles.
Como veis fallo de múltiples factores que seguramente en conjunto han hecho que la vinificación del tinto haya sido complicada. Mi exceso de confianza ha intervenido en todos ellos, sumado a la falta de rigor... ¡Por chulo! ¡Jajajajaja! (río por no llorar).
Conseguí arrancar otra vez la fermentación alcohólica pero se paró a 997 y no tenía muy claro si había terminado o no, otras añadas solía llegar a 993, comenté mis dudas a nuestro grupo de elaboradores caseros, algunos foreros de @verema como @Xavi_T y @Lomestre y me aconsejaron llevarlo a analizar. No analicé todos los parámetros posibles sinó que debido al precio de la analítica seleccioné solo algunos que me interesaban especialmente. Ahí van los resultados:
Según me comentaron los citados foreros, parece que la FA terminó y que el dato de azúcares residuales está dentro de la "normalidad", bajo grado alcohólico típico de nuestro vino y falto de acidez, en su momento acidifiqué a razón de 1 gramo de tartárico por litro, añadí otro gramo. Por otra parte el valor de de acidez volátil está algo disparado, ¿A qué valor se hace perceptible?. En conclusión hace falta sulfitar, yo lo hice al descubar a razón de 5 gramos de metabisulfito por hectólitro pero me han comentado que seguramente no es suficiente. Mañana sultitaré más, 10 gramos más de metabisulfito, dejaré estable un mes y luego volveré a analizarlo esta vez con el SO2 libre y la acidez volátil para ver como está. Lo que está claro es que siempre voy a valores mínimos de SO2 y este año tocará subir dosis. Según los cálculos de @Lomestre a partir del PH de 3,8 si la protección deseada es de 0,5 mg/l de SO2 molecular debo llegar al valor de 50 en SO2 libre.
Espero vuestros comentarios para ver si voy bien encaminado, muchas gracias por adelantado.