Re: La borra no se deposita en el fondo
Ver mensaje de David.MPuede ser perfectamente que siga fermentando, si sube el sombrero es que todavía hay actividad. ¿No tienes un densímetro para controlar la densidad? Valen 4 duros y es el instrumento más importante para controlar el ritmo de la fermentación.
Puedes separar el vino de los hollejos cuando tú quieras, no tienes por qué esperar a que termine de fermentar. A veces se dejan solo 4 o 5 días, depende del tipo de vino buscado. Se separa el vino de debajo, se prensan los hollejos y dejas que termine de fermentar ya solo el vino. Yo creo que ya lo puedes hacer tranquilamente, después de 20 días de estar todo en contacto no creo que quede gran cosa que extraer. Además, el final de la fermentación sin hollejos es más cómoda.
Ah, y en un vino tinto yo siempre le pongo una dosis pequeña de sulfito a la uva porque soy muy precavido, pero la mayoría de expertos dicen que no es necesario si la uva está sana.