Hombre, si puedes hacer la prueba y elaborar los dos, siempre es interesante.

Hombre, si puedes hacer la prueba y elaborar los dos, siempre es interesante. Lo que pasa es que tienes que tener medios para elaborar los dos lotes en las mismas condiciones, porque si no no sabrás si las diferencias son debidas a la viña o al proceso.

Para blancos y rosados jóvenes, en los que se busca expresión frutal y vegetal, dicen que es incluso interesante que los rendimientos sean tirando a altos porque de conservan mejor algunos precursores aromáticos. (Eso lo leí de Manuel Ruiz, un señor que fue director de la estación enológica de Haro) Pero eso no tiene por qué ir relacionado con la edad de la cepa. Tu puedes tener una planta de pie vigoroso, clon productivo y bien regada y abonada que a los 40 años te continúe dando altos rendimientos y menor calidad, y al lado otra viña de un portainjerto menos vigoroso y un clon menos productivo que siendo más joven te de una uva más concentrada.