Dicen que si es lenta se conservan mejor los aromas, sí. Por lo de estresarse

Dicen que si es lenta se conservan mejor los aromas, sí. Por lo de estresarse las levaduras, pues no sé... Yo en tu lugar lo que sí haría es, a partir de 1030/1020 subirlo a 19 o 20 grados. A esa densidad yo creo que ya no te va a dar ningún aumento brusco y facilitarás que terminen bien. Mi amigo bodeguero siempre me recomienda que llegado a 1010 los deje a temperatura ambiente.