Re: Campaña 2021
Continuamos con el reporte del tinto, con el que terminamos la temporada de vendimia. No hay más uva para recoger.
Al final fueron 153Kg de uva, menos cantidad de la necesaria para llenar con garantía la barrica de 110L que usamos (más allá de su vida útil, habría que renovarla). La uva estaba mayormente sana y bien madura, no he visto apenas pepita verde. Es curioso como las tres variedades que pusimos en su día sin tener mucha idea (garnacha negra, cabernet sauvignon, syrah), cada una con sus ciclos distintos, acaban la mayoría de las veces coincidiendo en su punto de maduración. La única que tiene un ciclo más largo es la local gorgollassa, pero si la recoges muy madura acaba con la acidez por los suelos, así que también la encubamos. Los porcentajes han sido:
Cabernet Sauvignon 41%
Garnatxa Negra 35,5%
Syrah 17%
Gorgollassa 6,5%
A ojímetro pensaba que habría más kilos de syrah, pero soy muy malo juzgando a vista.
En el densímetro ha dado 14,8 grados probables, no he medido la acidez todavía. Me gusta usar la gorgollassa, que no suele pasar de los doce y medio, para rebajar un poco el grado, pero como este año se me quemó en las heladas de abril había lo que había y no he podido jugar con ella. Aún así siempre que no pase de los 15 me siento cómodo con las fermentaciones, por lo que estoy contento. Si a alguien le gusta con menos graduación que le añada gaseosa :D
Está fermentando a unos 28 grados con 3 bazuqueos diarios y 1g/l de chips de roble francés. Mañana practicaré un remontado con aireación para romper mejor el sombrero, porque está bastante duro y necesita descomponerse un poco.
Amor y sulfitos