La tempranillo tiende a tener pH alto si no es de clima frío. Yo en 2019 no

La tempranillo tiende a tener pH alto si no es de clima frío. Yo en 2019 no acidifiqué, luego me arrepentí. En 2020 le puse medio gramo de tartárico antes de embotellar, y este año tengo claro que si el mosto me da más de 3.5/3.6 de pH le añado algo al encubado.

Al rosado sí le añadí un gramo al mosto. Y no tiene ninguna acidez descarnada ni nada que se le parezca, todo integrado y sensación más bien moderada.

Yo te recomiendo hacerlo. Con mesura, pero hacerlo.