En el punto de madurez, básicamente. Como mejor me resulta (sobretodo en la

En el punto de madurez, básicamente. Como mejor me resulta (sobretodo en la cabernet, que suele pimentear) es recogiendo los racimos muy maduros, cuando empiezan a pasificar. Así, si hago unas cuantas pasadas, recojo la mayoría de uva en su punto. Con las variedades mallorquinas es muy habitual hacerlo, ya que tienen una maduración muy desigual dentro de la misma cepa.

Cuando hacíamos vendimias multitudinarias la semana anterior ya hacía una pasada y un pie de cuba y por otra parte echaba al suelo lo que no interesaba, así cuando venían los vendimiadores "no cualificados" recogían sólo lo que a mí me había interesado y no había que seleccionar tanto luego.