Re: No fermenta el albariño!
Quizá también ayude subir un poco la temperatura del mosto. Es cierto que igual se oxida un poco, pero estás en un punto en el ya no puedes andar con muchos remilgos...
Yo seguiría lo que te ha dicho Xavi: primero despertar las levaduras con agua tibia, luego añadirlas a una pequeña cantidad de mosto también tibio, cuando eso esté fermentando bien hacer otra vez lo mismo, etc... Cuantos más veces hagas eso, más posibilidades hay de éxito.