Pues alomejor sí que hago esto... Plantar las 2 variedades tempranillo y merlot

Pues alomejor sí que hago esto... Plantar las 2 variedades tempranillo y merlot. Entonces si veo que no funciona, puedo cortar y aprovechar el pie para hacer injerto de nuevo?
Lo estado pensando... Tengo unas vides (alrededor de 70) que tendrán 20 años. Mi tío que se dedicaba a la viña plantó un montón de variedades distintas para mi padre. Mi tío ya no está y mi padre tampoco... El plan era arrancar todo y meter solo 1 o 2 variedades. Lo que me pregunto es si injertar o empezar de nuevo... Desde mi punto de vista... Quiero arrancar-lo todo, subsolar y preparar bien el terreno. Por último plantar. Que opináis?