Pues dos variedades que se cosechen al mismo tiempo las puedes encontrar, pero

Pues dos variedades que se cosechen al mismo tiempo las puedes encontrar, pero es difícil acertar. Porque la época exacta de maduración no depende solo de la variedad, sino del clon exacto y del portainjerto (los muy vigorosos retrasan la maduració y los poco vigorosos la adelantan). Al final estamos hablando de un fenómeno en el que unos pocos días influyen mucho, e hilar tan fino es difícil.
Así a bote pronto, de las que has dicho creo que maduran muy similarmente merlot y tempranillo. Una opción es hacer una combinación 80%-20%. Si ves que la cosa no funciona y maduran de forma dispar puedes injertar el 20%, se pierde solo una cosecha.
Bueno, ya nos irás contando qué decides, aquí todos aprendemos de todos!