Siempre es preferible acudir a las casas especializadas de productos para

Siempre es preferible acudir a las casas especializadas de productos para vinificar porque podran ofrecerte los inoculos mas apropiados, pero en relación a tu pregunta, claro que puedes, solo que en ese caso deberias separar un poco del jugo de tu vino, colocarle algunas cucharadas de yogurt y dejarlo un tiempito, antes de agregarlo sl vino. Yo creo igual que esto lo haria como último recurso, en la gran mayoria de los casos la acidez la corrijas con el metabisulfito. Resumidamente, yo uso 20 mg/hl en el mosto inicial y 10mg/hl al finalizar la malolactica o en la clarificación. Si los vinos son para ser consumidos en el año, los dejo asi (salvo que los wuiera dulzones), si son para guarda y secos, antes de embotellar adiciono 5mg/hl de metabisulfito.