En cuanto al vino de aguja normalmente se hace añadiendo gas carbónico de forma

En cuanto al vino de aguja normalmente se hace añadiendo gas carbónico de forma artificial. Hay una forma de hacerlo de forma natural, es el mismo procedimiento que para hacer un espumoso método ancestral, hay algún hilo en verema en este sentido. Hay que controlar la densidad inicial y luego ir tomando diferentes muestras de la densidad. En mi caso para hacer un espumoso ancestral a partir de un mosto con 1090 de densidad tapé las botellas con un obturador y una chapa de cerveza a densidad 1010. Hay que comprar el equipo de embotellado, los obturadores y las chapas, tampoco es muy caro, unos 50 euros. A esta densidad de queda mucho gas carbónico dentro de la botella (que por cierto tiene que ser de vino espumoso para aguantar la presión de unas 4 atmósferas) que es el resultado de terminar la fermentación alcohólica del vino dentro de la botella. Si quieres hacer un vino de aguja debes tapar las botellas a menor densidad, seguramente prueba sobre los 1000 con el densímetro. Lamentablemente no conozco un método más científico, yo voy haciéndolo ensayo-error. Pero con las orientaciones que te doy puede salir algo bonito. A mi me gustan este tipo de vinos.