Hola Fernando. A mi me pasa al contrario, buscamos más cuerpo, y lo estamos

Hola Fernando.

A mi me pasa al contrario, buscamos más cuerpo, y lo estamos buscando con mayor tiempo de fermentación junto con los hollejos para aumentar la acidez y despues poder dejarlo más tiempo en barril sin que pierda estructura el vino y que coja más cuerpo.

Soy un aficionado que aprende a base de engaños así que lo que te explico es lo que yo estoy haciendo por si te puede servir, no se si será la solución definitiva.

Saludos y suerte.

Manolo