Hola a todos como no sé pregunto lo del bazuqueo mas o menos lo tengo

Hola a todos como no sé pregunto lo del bazuqueo mas o menos lo tengo controlado yo lo hago mañana y tarde los primeros dia luego una sola vez asta que se asientan los hollejos y esta claro como el cristal .Mis preguntas son  ¿cuanto tiempo se dejanlos hollejos con el vino .Fermentacion malolactica tapa avierta o cerrada ?.Muchas gracias a todos y un saludo