No se que tipo de recipiente usas, pero lo puedes tapar con un trapo, algodón

No se que tipo de recipiente usas, pero lo puedes tapar con un trapo, algodón... algo que permita que el aire pase pero no las moscas.
Debes taparlo (meterlo sin oxígeno) cuando termine de fermentar, el tiempo es variable (10-15 días), si tienes un pesamostos (densímetro) y veras como al final de la fermentación la densidad ya no varia (990-995 g/l), si no dispones de el, identificaras el momento final cuando ya no escuches ningún burbujeo.