Recuerdo en una cata un sumelier catando un vino, la expresión que dijo se me

Recuerdo en una cata un sumelier catando un vino, la expresión que dijo se me quedo grabada " esta bodega otra vez a corregido la acidez con tartárico ". Yo me quede un poco de piedra porque como dices yo no fui capaz de notar esa corrección. No se si seria una fantasmada que se tiro o bien lo noto.

Hace un tiempo en el grupo de cata tocamos este tema de la acidez con Sergi Ferre Salat y el comentaba que una cosa es la acidez como sensación en boca y otra es la acidez que se mide con una escala desde básico a acido.