Parece ser que la airén era una uva destinada principalmente a la destilación

Parece ser que la airén era una uva destinada principalmente a la destilación por no considerársela apropiada, pero últimamente se están haciendo cositas con ella en viñas de bajo rendimiento como la tuya. Yo personalmente no he probado ningún varietal, pero me gustaría. Veo que la suelen hacer macerando con hollejos por largo tiempo, para extraer el máximo de caracter.