je,je...... me has pillado :-) la uva que yo quería, viognier, sí que estaba en

je,je...... me has pillado :-)
la uva que yo quería, viognier, sí que estaba en su punto de recolección óptimo, con buen grado de azúcar y acidez.
El problema de los blancos del levante es que si sube de grado, la acidez cae de forma estrepitosa y quedan vinos muy planos.
Entonces, o corriges acidez o corriges azúcar......o no haces vino blanco.
En este caso aplico técnicas del norte de Francia, sur de Alemania, donde las bodegas biodinámicas pueden añadir azúcar para subir el grado a sus vinos más básicos, mientras que corregir la acidez sí que está prohibido.
El resto de la elaboración es totalmente natural, aunque algo ecléctica por el uso del hollejo y parte del raspón.
Un saludo.