Pues no sé... no jugaría con la temperatura para acabar antes... me parece

Pues no sé... no jugaría con la temperatura para acabar antes... me parece arriesgado. Jugaría con la temperatura para controlar la dinámica de fermentación junto con la extracción, sin que sea demasiado alta para que las levaduras no mueran ni pierda demasiados aromas. Si subes la temperatura demasiado con el fin de acortar la fermentación corres el riesgo de demasiada extracción, de parada de fermentación, de pérdida de sustancias volátiles... además, una fermentación no es tan larga. No hay tanto problema.