Perdona pero estas explicaciones tuyas me parecen un tanto confusas. Si te a

Perdona pero estas explicaciones tuyas me parecen un tanto confusas. Si te a comenzado la malo, perfecto. La croma no sólo te indica si hay ácido málico o no, que lógicamente tiene que haberlo, sino también si hay láctico que es lo que indica que te está realizando la maloláctica. Además según la intensidad de cada mancha podrás apreciar en que situación está el proceso y cuándo prácticamente deja de haber málico. Y en tu caso creo que lo conveniente es agotar todo el málico, midiendo acidez total dudo que lo puedas saber. Una vez que no tengas málico sulfitas y listo, puede que siga con el cítrico, pero suele haber poco y las consecuencias tampoco suelen ser muy notables.