Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de CorcotEsas tablas están publicadas en el libro "Elaboración artesanal del vino" de Carlos Pérez y Juan Luis Gervás, muy recomendable para principiantes en estos temas. Y ahí no dice qué NUNCA haya que sulfitar en tinto antes del primer trasiego, como tú comentabas, ves que recomienda según el estado de las uvas sulfitar en el encubado y en el descube.
De todas maneras son recomendaciones generales para elaborar sin complicaciones. El sulfitado admite una dosificación bastante variable, hay quien no sulfita nada, hay quien más y hay quien menos. De cualquier manera lo más habitual suele ser sulfitar en el encubado con unos 5-10 gr/Hl. de metabisulfito, más cuanto peor sea el estado sanitario de la vendimia.