Claro que sucede, ten en cuenta que las bodegas no elaboran en depósitos de 100

Claro que sucede, ten en cuenta que las bodegas no elaboran en depósitos de 100 l. Pero lo ideal sería que durante la fermentación intracelular estuvieran todas las uvas enteras. Ya que la fermentación de esa fracción de mosto en condiciones en las que escasamente se puede intervenir, tiene un riesgo sensible de desviaciones no deseadas.

Si te quieres empapar un poco en el tema aquí tienes otro enlace interesante:

http://www.microcaos.net/ocio/la-maceracion-carbonica-del-vino/

Saludos.